Saltpartnerskap
Intensjonsavtalen for et sunnere kosthold: Grove kornprodukter og salt i brød
Sammen med andre aktører i matbransjen, samarbeider Mesterbakeren med helsemyndighetene om å gjøre det norske kostholdet sunnere. Vi ønsker å gjøre det lettere for forbrukere å ta sunnere valg.
Målet med dette arbeidet er å øke andelen av befolkningen som har et balansert kosthold som er i tråd med myndighetenes kostråd. Intensjonsavtalen har konkrete mål om redusert inntak av salt, sukker og mettet fett, samt et mål om økt inntak av frukt og bær, grønnsaker, grove kornprodukter, fisk og sjømat.
I Mesterbakeren jobber vi for å øke inntaket av grove kornprodukter og redusere mengden salt i brød. Grove kornprodukter bidrar til at vi får i oss mer fiber, som er bra for fordøyelse, metthetsfølelsen og reduserer risikoen for livsstilsykdommer som hjerte- og karsykdommer, diabetes type 2 og kreft.
Av våre nasjonale, dagsferske brød, er over 80 % av disse over 50 % grove (tre eller fire kaker på brødskalaen)! I tillegg er alle våre fryste rundstykker i denne kategorien.
Når det gjelder salt, har vi over mange år jobbet med saltreduksjon. Målet her er å ligge på et gjennomsnitt på 0,9 g salt per 100 g på våre brød. Det høres kanskje ikke så mye ut, men siden vi er et brødspisende folk, er brød en viktig bidragsyter i vårt daglige saltinntak.
For mye salt fører til økt blodtrykk, noe som er en av de største risikofaktorene for redusert folkehelse. Vi spiser nesten dobbelt så mye salt som anbefalt. Omtrent tre fjerdedeler av saltinntaket kommer fra industribearbeidet mat. En nedgang i befolkningens saltinntak kan gi betydelige helsegevinster.
Samtidig har salt flere viktige funksjoner i brød. Salt virker som et naturlig konserveringsmiddel ved at det binder fuktighet i brødet. Salt fremhever dessuten smaken fra andre ingredienser. I tillegg bidrar salt til struktur og volum i brødet. Det er altså klart en utfordrende prosess å redusere saltmengden i brød.
Samtidig vet vi at saltsmak er en tilvent smak. Vi har derfor valgt å jobbe med en gradvis reduksjon på de brødene med mest salt, slik at endringen ikke skal oppleves som for stor.
